Le village de GRUISSAN, bâti face à un étang, s’étale au pied de la célèbre Tour  Barberousse.

De 1947 à 1958

A la veille des vendanges 1947, des viticulteurs tels que M. Parazols Paul, M. Bassole François, M. Satché Pierre, M. Amigues Léon, ont eu l’ingéniosité de créer une société coopérative agricole de vinification.

Cependant, bâtir représentait pour ces viticulteurs une épreuve difficile. Effectivement, la mise à disposition des différents matériaux pour la construction était soumise au régime du contingentement. Suite aux diverses démarches réalisées auprès de l’administration, ils réussirent à élever le 27 août 1947 une première série de cuves non couvertes et non clôturées dont la capacité totale représentait 2 000 hL. Les travaux de construction ont pu reprendre et se sont terminés en 1948 : la cave a été couverte et peut alors recevoir 10.500 hL. Durant ces années, on pouvait compter 175 adhérents.

 De 1956 à 1958, des aménagements ont été effectués : travaux de cuverie, de bâtiments, des accessoires de cuves, des canalisations à vin, mais aussi l'installation de l’eau et de l’électricité.

De 1983 à 1995

En 1983 : réalisation de constructions, et investissement dans du matériel de cuve et de bureau.

En 1985 : Création d'un nouveau quai d'apport spécifique pour la macération carbonique, et achat de fûts de chêne pour l'élevage en barriques des cuvées haut de gamme.

En 1989 : la cave s’équipe en matériel informatique. Elle achète un chalet à la plage pour la vente de vins.

En 1990 : la cave accueille  Pierre Richard, qui la missionne pour vinifier les vins de son domaine : le Château Bel Évêque. Afin d'assurer le renouvellement et la pérennité du vignoble de Gruissan, la cave octroie à ses coopérateurs des primes à la plantation de cépages améliorateurs.

En 1993 : la cave réalise un agrandissement du chai à barrique et de l’emplacement du stockage de bouteilles. Les Domaines de Bertheliers et des Inférêts rejoignent la Coopérative, ce qui permet d’apporter plus de 3OOO hl supplémentaires. Ces deux domaines font parties du Conservatoire du Littoral. Le domaine des Inférêts est aujourd'hui un lieu de stockage à barriques.

En 1995 : construction du magasin  « Terroir de l’Aude ».

De 1997 à 2005

En 1997 : La Cave Coopérative de Gruissan fête ses 50 ans. Elle fait l'acquisition de 4 cuves de stockage de 800 hl. Elle investit dans un groupe froid. La Coopérative met en place un système de rémunération différenciée pour inciter les viticulteurs à privilégier une production qualitative, qui fait l’objet aujourd’hui d’un suivi parcellaire.

En 2000 : la cave rénove le magasin de vente . En septembre, agrandissement du lieu de stockage des bouteilles et des matières sèches… Elle achète deux pressoirs pneumatiques, et se modernise en matériel informatique.

En 2001, une commission technique est chargée de visiter les parcelles. De même, elle réalise des visites sur les plantiers pendant 5 ans. Cette année là, c’est aussi le lancement d’une grande cuvée : « GRUSSIUS ».

En 2002 : la cave crée un magasin aux « Ayguades » et achète le terrain qui se situe juste à côté de la Cave Coopérative pour agrandir le parking de la clientèle.

En 2005 : la Cave Coopérative de Gruissan s'associe avec la Cave Coopérative de Narbonne pour ouvrir un magasin à Narbonne-Plage.